咖啡的两大原生品种-阿拉比卡和罗布斯塔的区别

By kaqishe
In 杂碎
2020-08-25
网络

咖啡的品种以生物学来划分的话,可以分为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和赖比瑞卡(Liberica )。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔,赖比瑞卡由于產量不多或品质不佳,而常被忽略。阿拉比卡产量居于首位,总产量约占世界咖啡的70~75%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20~25%。利比利卡只占总量的3%,多种植于亚太地区。

咖啡的两大原生品种-阿拉比卡和罗布斯塔的区别


阿拉比卡

又被称为小粒咖啡豆,原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木,叶子呈椭圆形、深绿色,果实也是椭圆形,一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%—1.5%。

咖啡的两大原生品种-阿拉比卡和罗布斯塔的区别


阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气,使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,像牙买加蓝山、印尼曼特宁,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱,特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。

不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖风味”(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作。

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罗布斯塔

又被称为中粒咖啡豆,原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度在24~29℃,对降雨量的要求并不高。但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡要长。

罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种,叶片较长,颜色亮绿,树最高可达10米,但树根却很浅,果实形状比阿拉比卡豆更加饱满,中央线垂直裂开,从侧面看通常是平的或者中间突起的,摸着比阿拉比卡豆硬,感觉像小石子一样。

咖啡的两大原生品种-阿拉比卡和罗布斯塔的区别

罗布斯塔咖啡风味普遍逊色于阿拉比卡 

罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种,在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级,在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度,制作出具有更丰富油脂的Espresso。

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